Fricassea di Vitello

Ingredienti per 2 persone
• 1 Bouquet Garni N.1
• 300-400 g di carne di vitello (spalla, collo), coniglio o pollo
• 30 g di burro o olio d’oliva
• 50 g di cipolle tritate
• 1 cucchiaio di farina
• 1 dl di vino bianco
• 3 dl d’acqua
• ½ dl di panna
• 1 limone
• sale e pepe

Tagliare la carne a pezzetti di 30 g e salarla leggermente.

In una padella, riscaldare il burro o l’olio d’oliva, aggiungere le cipolle tritate e la carne, quindi rosolare.

Spolverare con la farina, aggiungere il vino bianco, l’acqua e una Bouquet Garni, mescolare e portare a ebollizione. In caso di forte evaporazione aggiungere altro liquido.

Togliere la carne dalla padella.

Frullare finemente la salsa, portarla a ebollizione e incorporarvi lentamente la panna e il succo di mezzo limone.

Infine aggiustare con sale, pepe e la scorza di mezzo limone, quindi rimettere la carne nella salsa. Prima di servire aprire Bouquet Garni lungo la cucitura, soffriggerne il contenuto nell’olio d’oliva e cospargerlo sulla pietanza (ev. aggiungere dei funghi freschi, per un piatto ancor più speciale).

Pasta

Bouquet Garni n.2 per pasta (spaghetti, pasta, ravioli)
Ricetta per 2 persone:

Cuocere al dente 120–160 g di pasta per persona in 2 litri di acqua salata, aggiungendovi una Bouquet Garni.

Scolare la pasta conservando il liquido di cottura.

Aprire la bustina lungo la cucitura e soffriggerne il contenuto in una padella con un po’ di olio o burro caldi. A piacimento aggiungere un pizzico di pangrattato, funghi freschi o pomodoro a dadini.

Servire la pasta e distribuirvi sopra la miscela di erbe aromatiche, oppure mescolare direttamente in padella la pasta con il soffritto di erbe aromatiche.


Per riso, risotto, polenta, orzo e semolino: Far bollire il liquido scelto (acqua o latte) con la bustina e lasciare in infusione per circa 10 minuti (da usare al posto del brodo).

Per ottenere un’ottima zuppa, aggiungere al liquido di cottura verdure cotte, patate, riso, pane ecc.; portare a ebollizione, frullare con il mixer, aggiungervi un po’ di panna e sale e pepe a piacere. Portare in tavola.

Risotto

Bustina di spezie n.2 per risotti
Ingredienti per 2 persone:
•  30 g di olio extravergine o burro
•  ½ cipolla piccola, tritata
•  160 g di riso per risotto
•  4,5 dl di acqua
•  1 Bouquet Garni n.2
•  sale
•  60 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato oppure di Sbrinz
•  30 g di burro

Soffriggere la mezza cipolla tritata nell'extravergine o nel burro. Quando il trito sarà bello trasparente, aggiungervi il riso e farlo imbiondire. Dopodiché aggiungere 4 dl di acqua, la bustina n.2 e un pizzico di sale, e far cuocere per una quindicina di minuti.

Togliere la pentola dalla piastra calda, all'occorrenza aggiungervi il resto dell'acqua, regolare eventualmente di sale e continuare a far sobbollire per ca. 3-5 minuti.

Aggiungere infine 30 grammi di fiocchi di burro, unitamente al formaggio e al contenuto della bustina, e amalgamare bene.

Consiglio: soffriggere il contenuto della bustina in olio d'oliva, a piacimento aggiungervi pomodoro a dadini, champignon o cantarelli e infine amalgamare con il risotto.

Gratin di Patate

Ingredienti per 2 persone
• 1 Bouquet Garni n.3
• 3 dl di latte
• 1 dl di panna
• sale
• 300–400 g di patate
• formaggio grattugiato
• burro

Far bollire 3 dl di latte e 1 dl di panna con una bustina n.3, salare e lasciare in infusione per circa 10 minuti.
–
Pelare e tagliare a fettine 300–400 g di patate crude. Imburrare uno stampo per gratin e disporvi a strati le fettine di patate con il formaggio grattugiato. Versarvi sopra il latte aromatizzato e cospargere di formaggio. Cuocere nel forno preriscaldato a 220 gradi per 30 minuti.
–
10 minuti prima di servire, aprire la bustina, spargerne il contenuto sul gratin di patate e ultimare la cottura.
–
Aggiungere delle noci di burro sul gratin e portare in tavola.

La bustina può essere utilizzata anche per lessare carne o verdure, aggiungendola all’acqua bollente (una Bouquet Garni n.3 per ogni litro di acqua).

Cavolfiore

Ingredienti per 2 persone:
•  1 piccolo cavolfiore
•  acqua
•  sale
•  1 Bouquet Garni n.3
•  olio extravergine
•  1-2 cucchiai di pangrattato

Mettere il cavolfiore intero in una pentola con il gambo verso il basso e ricoprire con acqua fredda. Salare e aggiungervi una bustina n.3. Far cuocere finché il cavolfiore si ammorbidisce.

Prima di servire, versare dell'extravergine in una padella e riscaldare leggermente. Aprire la bustina e versare il contenuto nell'olio. Far tostare brevemente 1-2 cucchiai di pangrattato e poi versare sul cavolfiore lesso.

Consiglio: non gettare l'acqua di cottura, bensì conservarla per realizzarne una deliziosa zuppa. Per far ciò, aggiungere all'acqua di cottura gli avanzi di cavolfiore o patate, far cuocere e salare. Frullare infine con il mixer a immersione e completare con panna.

Zuppa di ortaggi

Ingredienti per 2-4 persone:
•  1 l di brodo aromatizzato con il contenuto della 
 Bouquet Garni n.2 o 3
•  ca. 300 g di verdura (o avanzi di verdura), a pezzi interi 
   o tagliata finemente
•  100 g di patate lesse / riso / avanzi di pane bianco
•  1 dl di panna o crema per caffè
•  sale e pepe

Preparazione
Lessare per bene nel brodo tutti gli ingredienti desiderati (verdure, patate, ecc.). Passare il tutto con il mixer e poi rimettere in pentola. Aggiungere panna o crema per caffè e regolare di sale e pepe.

Consiglio: Zuppa ottima anche d’estate se servita fredda e con l’aggiunta di crostini di pane tostati.

Carni rosse e bianche

Ingredienti per 2 persone:
•  400 g di codone di manzo (o 800 g di pollo da lessare)
•  2 Bouquet Garni n.3
•  acqua (1-2 litri)
•  sale

Preparazione
Mettere il codone di manzo o il pollo in una pentola, ricoprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Scolare la pentola con l’ausilio di un setaccio e sciacquare la carne con acqua fredda. Rimettere la carne in pentola, ricoprirla con acqua fredda e aggiungervi 2 Bouquet Garni n.3 ogni litro d’acqua; salare e lessare per bene la carne. Ogni tanto schiumare il brodo e alla fine regolare eventualmente di sale.

Consiglio: Per la stagione delle grigliate, mettere in ammollo una Bouquet Garni n. 3 in circa 3 dl di extravergine per una decina di giorni. Il risultato sarà un delizioso olio aromatico per marinare carni, verdure e quant’altro da preparare alla griglia.

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